Mac Cheese (Amy's Cooking Class)

奶酪通心粉 (Macaroni and Cheese)在北美人眼中，和亚洲人对粥的感情一样深厚。每个妈妈都有自己版本的 mac-n-cheese,超市里贩卖的速食包也可以在10分钟内，让想念妈妈味道的美国人，快速解决一餐。 最大众的 mac-n-cheese, 是用一种 Elbow macaroni 的通心粉和奶酪煮成的。喜欢乱来的我，通常拿各种形状的通信粉来用，因材下厨。
mac-n-cheese的重点在奶酪酱，这也是不同版本创新的基础。可以用单一奶酪，也可以多种奶酪混搭。不同风味的奶酪，会产生不一样的惊喜。也可以在奶酪酱里加肉，海鲜，蔬菜来增加口感和味道。每每餐厅会有升级的龙虾版本的mac-n-cheese，售价不菲。
尽管经常用不同的通心粉和奶酪来做自己版本的mac-n-cheese，但是固定不变的是先从白酱做起。 白酱 （Bechamel Sauce）是法式料理中的几种母酱之一，做法非常简单。基础材料：黄油1勺，面粉1勺，盐少许，牛奶1杯。融化黄油，加入面粉炒干，慢慢加入牛奶搅拌至满意的稠度，盐调味。
然后，在白酱里融化奶酪。最常用的是切打奶酪（cheddar）,但是我很喜欢再加Gouda, Gruyère和parmigiano reggiano,这样做出来的奶酱，非常香，吃起来也很有层次。
然后把滚水煮半熟的通心粉拌进奶酱，用余热使酱汁顺滑均匀，并同时将通心粉煮熟。这个时候就可以吃了。
如果不赶时间，我喜欢在这个时候撒一把干酪在上面，然后整锅再入箱烤，至表面干酪微微焦黄，酱汁稍稍收干。吃的时候表面咸香，底下酱汁顺华，奶香浓郁。最适合在刮风下雨的日子，暖暖的来上一碗了。